A_propos on Coutellerie Robin

À propos de moi

Tue, 13 Jan 2026 00:00:00 +0000

Ce n’est pas qu’une question de couteaux

22 septembre 2022, 17h05. Je vide mon bureau, fais mon sac et apporte mon ordinateur et mon téléphone au service informatique. En chemin vers la sortie, je me remémore les débats animés près de la machine à café; le flot quasi permanent de plaisanteries et de jeux de mots; et surtout, le sentiment d’appartenance que j’ai ressenti presque immédiatement en commençant ce poste. Je laisse mon badge à l’accueil et sors par la porte pour la dernière fois.

Matériaux

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Matériau de la lame

1. Acier au carbone

1.1 52100 ou 100Cr6

Acier à roulement largement utilisé dans les couteaux de cuisine faits main. Il présente une bonne combinaison de ténacité et de résistance à l’usure tout en restant abordable.

Composition de l’acier :

Carbone : 0,95—1,1 %
Chrome : 1,35—1,6 %
Manganèse : 0,25—0,45 %
Silicium : 0,15—0,35 %

Traitement thermique :

1. (si forgé) Normalisation
- 915°C pendant 30 min
- refroidissement à l'air jusqu'à température ambiante
2. Recuit
- 790°C pendant 30 min
- refroidissement à 4,5°C/min jusqu'à 650°C
- refroidissement à l'air jusqu'à température ambiante
3. Austénitisation et trempe
- 830°C pendant 15 min
- trempe à l'huile
4. Revenu
- 180°C pendant 2 h

Dureté théorique : 61–63 HRC

Procédés

Tue, 17 Mar 2026 00:00:00 +0000

Couteau par enlèvement de matière

1. Conception

Chaque couteau commence par une page blanche. Un design réfléchi est probablement l’aspect le plus important d’un couteau de qualité.

2. Traçage et découpe

Transfert du contour du couteau sur une barre d’acier de coutellerie et découpe de la forme à la meuleuse d’angle ou à la cisaille à métaux (pour les tôles plus fines).