Matériaux

Matériau de la lame

1. Acier au carbone

1.1 52100 ou 100Cr6

Acier à roulement largement utilisé dans les couteaux de cuisine faits main. Il présente une bonne combinaison de ténacité et de résistance à l’usure tout en restant abordable.

Composition de l’acier :

Carbone : 0,95—1,1 %
Chrome : 1,35—1,6 %
Manganèse : 0,25—0,45 %
Silicium : 0,15—0,35 %

Traitement thermique :

1. (si forgé) Normalisation
    - 915°C pendant 30 min
    - refroidissement à l'air jusqu'à température ambiante
2. Recuit
    - 790°C pendant 30 min
    - refroidissement à 4,5°C/min jusqu'à 650°C
    - refroidissement à l'air jusqu'à température ambiante
3. Austénitisation et trempe
    - 830°C pendant 15 min
    - trempe à l'huile
4. Revenu
    - 180°C pendant 2 h

Dureté théorique : 61–63 HRC

1.2 Apex Ultra

Acier créé en 2021 et conçu pour des couteaux de cuisine forgés de haute performance. Grande pureté, composition équilibrée et excellente tenue du tranchant.

Composition de l’acier :

Carbone : 1,25 %
Tungstène : 2,60 %
Vanadium : 0,40 %
Chrome : 1,5 %
Manganèse : 0,3 %
Silicium : 0,35 %

Traitement thermique :

1. (si forgé) Normalisation
    - 915°C pendant 30 min
    - refroidissement à l'air jusqu'à température ambiante
2. Recuit
    - 790°C pendant 30 min
    - refroidissement à 0,9°C/min jusqu'à 650°C
    - refroidissement à l'air jusqu'à température ambiante
3. Austénitisation et trempe
    - 860°C pendant 15 min
    - trempe à l'huile
4. Revenu
    - 180°C pendant 2 h

Dureté théorique : 64–66 HRC

2. Acier inoxydable

2.1 14C28N

Acier inoxydable martensitique de qualité optimisé pour les applications de coutellerie. Allie résistance à la corrosion et résistance à l’usure à un prix contenu.

Composition de l’acier :

Carbone : 0,62 %
Silicium : 0,2 %
Manganèse : 0,6 %
Phosphore : <0,025 %
Soufre : <0,010 %
Chrome : 14 %
Azote : 0,11 %

Traitement thermique :

1. Austénitisation et trempe
    - 1050°C pendant 15 min
    - trempe entre plaques d'aluminium
    - 2h au congélateur à -18°C
2. Revenu
    - 180°C pendant 2 h

Dureté théorique : 59–61 HRC

3. Aciers spéciaux

3.1 San-maï

Acier composé de trois couches. Acier tendre à l’extérieur et acier dur à l’intérieur. Peut être carbone ou inoxydable.

3.2 Acier damas

Acier à couches multiples de nuances contrastées. Peut également être utilisé pour le san-maï en tant que couches externes.

3.3 Acier de métallurgie des poudres

Acier aux propriétés exceptionnelles fabriqué à partir de poudres par un procédé de frittage.

Matériau du manche

1. Bois

J’utilise une variété de bois pour les manches. La plupart sont locaux, issus de bois de chauffage ou de menuiserie, et incluent chêne, frène, hêtre, noyer, acacia, et d’autres. Ils sont utilisés soit à l’état naturel soit stabilisés.

2. Composites

Je propose également des manches en matériaux composites tels que micarta, G10 ou fibre de carbone.

3. Rivets et viroles

Les rivets sont en acier inoxydable, laiton ou plastique. Les viroles peuvent être en bois, aluminium récupéré, laiton, cuivre, acier ou vieux fer forgé.

Emballage

1. Emballage

Mes couteaux sont emballés dans des pages de magazines et du carton de rembourrage, en ne réutilisant que des matériaux existants.

2. Boîtes

Les boîtes sont également réutilisées.